Il curry di verdure con latte di cocco è un piatto aromatico e cremoso, perfetto per chi ama i sapori esotici e speziati. Questo piatto è facile da preparare e può essere adattato con le verdure che preferisci. È un'ottima opzione per un pasto vegetariano o vegano ricco di sapore e nutriente.
Ingredienti:
- Verdure miste (puoi variare a seconda delle preferenze):
- 1 patata dolce (o normale)
- 2 carote
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 cipolla
- 100g di fagiolini
- 1 manciata di spinaci freschi (opzionale)
- Latte di cocco: 400 ml
- Spezie:
- 2 cucchiai di pasta di curry (rosso, verde o giallo, a seconda dei gusti)
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm), grattugiato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- Condimenti:
- 1 lime (succo)
- Sale e pepe q.b.
- Olio di cocco o olio vegetale per soffriggere
- Foglie di coriandolo fresco (per guarnire)
- Accompagnamento:
- Riso basmati o jasmine
Procedimento:
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Preparazione delle verdure: Lava e taglia le verdure a cubetti o pezzi regolari. La patata dolce e le carote richiedono un po' più di tempo per cuocere, quindi tagliale leggermente più piccole rispetto alle altre verdure.
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Soffritto di aromi: In una pentola capiente, scalda 2 cucchiai di olio di cocco o vegetale a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere finché diventa trasparente. Aggiungi lo zenzero e l'aglio tritati, e fai cuocere per un minuto fino a quando rilasciano il loro profumo.
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Aggiunta delle spezie: Aggiungi la pasta di curry e le spezie (curcuma, cumino, coriandolo) nella pentola. Mescola bene e lascia cuocere per un paio di minuti per far sprigionare tutti i sapori.
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Cottura delle verdure: Aggiungi la patata dolce e le carote nella pentola, e mescola per farle insaporire con le spezie. Dopo qualche minuto, aggiungi il peperone, la zucchina, la melanzana e i fagiolini. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti.
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Latte di cocco: Versa il latte di cocco nella pentola e mescola delicatamente. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 20 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere ma non troppo cotte. Se il curry risulta troppo denso, puoi aggiungere un po' di acqua o brodo vegetale.
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Aggiunta degli spinaci e del succo di lime: A fine cottura, aggiungi gli spinaci freschi e lascia che appassiscano nel curry. Regola di sale e pepe, e aggiungi il succo di lime per bilanciare i sapori con una nota di freschezza.
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Servizio: Servi il curry di verdure caldo, guarnito con foglie di coriandolo fresco e accompagnato da riso basmati o jasmine.
Consigli:
- Puoi variare le verdure in base alla stagione o alle tue preferenze, includendo ad esempio broccoli, cavolfiori o funghi.
- Se ti piace un curry più piccante, puoi aggiungere peperoncino fresco o aumentare la quantità di pasta di curry.
- Il curry di verdure con latte di cocco si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni e può essere facilmente riscaldato.
Buon appetito!
