El risotto con setas es un plato italiano clásico, cremoso y lleno de sabor, ideal para una comida reconfortante. Aquí tienes una receta detallada para preparar un risotto con setas que te sorprenderá por su sabor y textura.
Ingredientes:
- 300 g de arroz Arborio (o Carnaroli)
- 400 g de setas variadas (champiñones, portobello, shiitake, etc.), limpias y cortadas en láminas o trozos
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 litro de caldo de verduras o pollo, caliente
- 150 ml de vino blanco seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla para el final
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
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Preparar las setas:
- En una sartén grande, calienta 1-2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla a fuego medio.
- Añade las setas y cocina hasta que estén doradas y hayan soltado todo su líquido, aproximadamente 5-7 minutos.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
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Cocinar el risotto:
- En una olla grande o sartén profunda, calienta 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, unos 3-4 minutos.
- Agrega el arroz y remueve para que se impregne del aceite o mantequilla, cocinando durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado y transparente en los bordes.
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Añadir el vino:
- Vierte el vino blanco y remueve constantemente hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
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Cocinar con el caldo:
- Añade una cucharada del caldo caliente al arroz y remueve constantemente hasta que el arroz absorba el líquido.
- Continúa añadiendo caldo, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba cada adición antes de añadir la siguiente. Remueve constantemente para liberar el almidón del arroz, lo que le dará al risotto su característica cremosidad.
- Este proceso tomará unos 18-20 minutos. El arroz debe quedar al dente y con una textura cremosa.
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Incorporar las setas:
- Cuando el arroz esté casi listo, incorpora las setas cocidas y mezcla bien para que se distribuyan uniformemente por el risotto.
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Finalizar el risotto:
- Retira la olla del fuego y añade las 2 cucharadas de mantequilla y el queso parmesano rallado.
- Remueve bien hasta que la mantequilla y el queso se hayan derretido y el risotto esté cremoso y brillante.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
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Servir:
- Sirve el risotto inmediatamente, decorado con un poco de perejil fresco picado si lo deseas. También puedes añadir un poco más de queso parmesano por encima.
Este risotto con setas es un plato delicioso y satisfactorio, perfecto para una comida elegante o una cena especial. ¡Disfruta!
